Le Palo Santo à travers sa récolte & ses vertus
Le Palo Santo, un arbre issu d’Amérique Latine aux multiples usages, vertus avec une réco...
Ingrédients
- 4 pavés de saumon sauvage argenté du Pacifique Food4Good
- 2 gros avocats
- 1 citron pressé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de ciboulette bio ciselée
- Graines germées (poireau, radis…)
- 1 échalote
- Crème de balsamique
- Sel, poivre
Instructions
- Sortez les portions de saumon sauvage du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement.
- Astuce : si vous n’avez pas le temps, vous pouvez les sortir 1 h avant et les laisser décongeler sous vide dans un saladier rempli d’eau tiède.
Préparez le tartare de saumon :
- Après avoir enlevé les peaux, coupez les pavés en petits dés et disposez-les dans un bol.
- Ajoutez la ciboulette ciselée, ainsi que l’échalote préalablement émincée.
- Versez l’huile d’olive et poivrez.
- Mélangez bien.
- Filmez et réservez au frais.
Préparez le tartare d’avocat :
- Coupez et disposez dans un bol les avocats en petits dés. Versez le jus de citron.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Filmez et réservez au frais.
Dressez l’assiette :
- Dans un emporte-pièce, déposez 2 c. à s. de tartare d’avocat et tassez bien.
- Ajoutez 2 c. à s. de saumon et tassez bien.
- Déposez-y des graines germées.
- Versez quelques gouttes de crème de balsamique.
Notes
Bon à savoir : Le saumon sauvage argenté du Pacifique Food4Good est certifié MSC pêche durable. Il est pêché à la ligne entre juillet et septembre au large de l’Alaska. Food4Good a sélectionné des portions de saumon préparées, soigneusement désarêtées, à la chair naturellement fondante, peu grasse et d’un orange caractéristique.
