• Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6).

Pour la pâte :

• Mixez la poudre d’amande et la farine de coco pour obtenir une poudre bien fine et homogène. Versez ensuite le tout dans un récipient en y ajoutant les œufs légèrement battus et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
• Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Puis placez-la sur un moule à tarte de 16 cm de diamètre chemisé avec un des papiers sulfurisés.
• Faites cuire la pâte sablée seule pendant 15 mn.

Pour la garniture :

• Pendant ce temps, coupez la mangue en dés et versez-les dans une poêle à feu doux. Une fois que la mangue commence à fondre, mixez-la pour obtenir une compote. Versez-la ensuite en couche uniforme sur la pâte à tarte cuite.
• Versez le jus et le zeste du citron dans une casserole.
• Ajoutez l’arôme de vanille et le sirop d’agave, puis chauffez à feu doux.
• En même temps, battez 2 œufs dans un bol et diluez l’arrow root dans l’eau tiède. Versez ensuite ces ingrédients dans la préparation au citron.
• Fouettez énergiquement l’appareil jusqu’à ce qu’il soit bien homogène et surtout crémeux, sans faire bouillir.
• Une fois la crème de citron prête, versez sur la compote de mangue et étalez de manière uniforme avec une spatule souple.
• Lorsque la garniture est à température ambiante, mettez la tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 h pour que la crème se fige.
• Cette tarte douce et acidulée accompagnera vos instants gourmands autour d’un bon thé.