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Tartelettes crème bergamote-clémentine chantilly coco

Difficulté : 2
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Marie LossyMarie Lossy
Assez bon marché
6
40 min
15 min
Repos:
2 h 30 min
Type de plat: Cuisine, Desserts, Sans gluten, Végétalien (vegan)

Ingrédients

Pour la pâte à tartelettes :

  • 135 g de farine de riz complète
  • 45 g de farine de quinoa
  • 3 g de psyllium
  • 90 g d’huile de coco ou margarine
  • 30 g de sucre non raffiné
  • 35 ml d’eau

Pour la crème à la bergamote :

  • 300 ml de crème de chanvre en magasin bio ou autre crème végétale en briquette
  • 1,5 c. à s. de fécule de maïs
  • 30 g de sucre non raffiné
  • 40 g d’huile de coco ou de margarine
  • Le zeste et le jus d’1 citron bergamote
  • 2 clémentines
  • 1 briquette de crème de coco épaisse
  • 3 c. à s. de sucre glace

Instructions

Préparation de la pâte :

  • Mettez les farines, le sucre, le psyllium, la matière grasse et l’eau dans un saladier.
  • Malaxez avec les doigts et divisez-la en 6.
  • Étalez les boules de pâte dans les cercles de tartelettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Placez la plaque au réfrigérateur 30 mn.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), chaleur tournante.
  • Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette.
  • Enfournez pour 15 mn.
  • Sortez la plaque et laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

Préparation de la crème bergamote :

  • Mettez la fécule de maïs dans une casserole.
  • Ajoutez le sucre (30 g) et la crème. Mélangez.
  • Portez la casserole à feu doux.
  • Laissez épaissir la préparation jusqu’aux premiers frémissements, sans cesser de remuer.
  • Ajoutez la matière grasse et mélangez.
  • Éteignez. Ajoutez le zeste du citron bergamote et son jus. Mélangez.
  • Versez la crème dans les fonds de tartelettes.
  • Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pour 2 h.
  • Peu avant de servir, épluchez les clémentines et ôtez les peaux blanches.
  • Faites fondre 2 c. à s. de sucre glace avec 3 c. à s. d’eau, dans une casserole, jusqu’à obtenir un sirop.
  • Éteignez et plongez-y les quartiers de clémentines.
  • Imprégnez-les du sirop, puis répartissez-les sur la crème à la bergamote.
  • Versez la crème de coco bien froide (12 h au réfrigérateur) dans un saladier.
  • Montez en chantilly. Ajoutez 1 c. à s. de sucre glace. Versez la chantilly dans une poche à douille et décorez les tartelettes.
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