Home / , , , / Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins

Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins

0 de 0 vote
Gin DelacGin Delac
Assez cher
4
15 min
17 min
Type de plat: Cuisine, Entrées, Sans gluten, Végétalien (vegan)

Ingrédients

Pour le velouté :

  • 250 g de cèpes
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 10 cl de crème de soja
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel poivre

Pour les gressins :

  • 60 g de margarine
  • 6 c. à s. de farine sans gluten ici, farine de teff
  • 2 c. à s. de châtaignes cuites bien écrasées
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • Sel poivre

Pour la décoration :

  • Quelques brisures de châtaignes
  • Des lamelles de champignons

Instructions

Commencez par les gressins :

  • Dans un petit saladier, mélangez les châtaignes et la farine.
  • Ajoutez la margarine en petits morceaux, puis le cumin, le sel et le poivre.
  • Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • Formez une boule et placez-la au réfrigérateur au moins 1/2 h.
  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (elle est encore un peu collante), et coupez-la en longues bandes de 10/12 cm environ, larges de 1,5 cm (avec une roulette à pasta comme ici, ou un couteau ordinaire).
  • Glissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 10 mn environ.

Préparez le velouté :

  • Nettoyez au besoin les cèpes et coupez-les en morceaux.
  • Épluchez, dégermez l’oignon et émincez-le.
  • Épluchez et dégermez l’ail.
  • Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
  • Faites-y revenir l’oignon, ajoutez-y les châtaignes, les cèpes et l’ail.
  • Cuisez 5 mn en remuant souvent.
  • Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et faites mijoter 15 mn.
  • Retirez du feu et mixez le velouté.
  • Ajoutez la crème de soja, salez et poivrez, mélangez bien.
  • Replacez 2 mn sur le feu doux.
  • Servez dans des petits bols, décorez de brisures de châtaignes, de lamelles de champignons et accompagnez de gressins.
0 Commenter

Laisser un commentaire

Articles de l'auteur

Alimentation
La saisonnalité de l’ail des ours est très courte et il faut vite en profiter !
L'ail des ours – ou ail sauvage – est utilisé depuis l'Antiquité

Abonnez-vous à notre newsletter !

Les dernières infos directement dans votre boite mail.

Vos données ne seront jamais revendues.