• Placez la crème coco au réfrigérateur. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
• Versez les 60 g de sucre dans une casserole. Mettez dans une casserole sur feu moyen et laissez caraméliser le sucre, sans remuer.
• Une fois que le sucre aura une belle couleur brune, versez les morceaux de pommes, remuez et laissez cuire 5 petites minutes.
• Répartissez les morceaux de pommes caramélisées dans 5 verrines.

Préparez l’infusion à la verveine :

• Mettez l’agar-agar dans une casserole. Ajoutez 1 c. à s. de sucre et la poignée de verveine. Versez les 500 ml d’eau. Remuez et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 mn, éteignez, puis laissez reposer 5 mn.
• Versez l’infusion dans les verrines, en filtrant. Remuez un peu pour avoir un beau mélange pommes-infusion. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 2 h.

Préparez la chantilly coco :

• Versez la crème et 1 c. à s. de sucre dans un siphon à chantilly. Fermez, remuez, puis placez la cartouche de gaz adéquate. Si vous ne disposez pas de siphon, battez la crème au robot pâtissier, versez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que la crème ait la consistance de la chantilly.
• Placez la chantilly au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Couvrez les verrines de chantilly, saupoudrez de cannelle et dégustez.