Home / Recettes-DIY / Salade de lentilles

Recette extraite du livre Pommes ! Mes meilleures recettes 45 manières de les cuisiner, salées et sucrées – Éditions Terre vivante

Disponibles toute l’année, faciles à conserver et diététiquement intéressantes, les pommes sont si polyvalentes qu’il serait bien dommage de les cantonner aux tartes et compotes ! La diversité de leurs variétés offre d’innombrables possibilités culinaires, en recettes salées ou sucrées : houmous au jus de pomme, gaspacho pomme-chou kale, yakitori pomme-viande des grisons, burger pommes-betteraves, croustade, apple pie, apfelstrudel, chutneys, jus, compote…

Un tableau récapitule les variétés en fonction de leurs qualités gustatives, saisonnalité, les recettes à privilégier, les modes de conservation, etc. 120 pages – 12 €

 

Salade de lentilles à la grenade

Végétalien, sans gluten – Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Difficulté : *

© Olivier Degorce

Quel type de pomme ? Acidulée et croquante

Notre choix : Granny Smith

  • 120 g de lentilles brunes
  • 1 grosse échalote
  • 10 brins d’aneth
  • 20 amandes émondées
  • 15 olives vertes dénoyautées
  • 1 grosse pomme
  • ½ grenade

Pour l’assaisonnement :

  • 1 citron (jus et zeste)
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. de sauce soja (tamari)

Couvrez les lentilles d’eau et faites-les cuire pendant 20 mn. Égouttez et laissez refroidir. Émincez l’échalote. Ciselez l’aneth. Hachez grossièrement les amandes. Détaillez les olives en morceaux. Lavez la pomme, détaillez-la en quartiers pour ôter le coeur et les pépins. Coupez-la en petits dés. Prélevez les grains de la grenade. Enlevez bien les peaux blanches. Prélevez le zeste du citron. Pressez son jus. Préparez l’assaisonnement. Mélangez tous les ingrédients de la salade, puis versez l’assaisonnement. Cette salade se conservera très bien 2 jours au frais.

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