La courge
dans votre assiette

Soupe de potimarron à la châtaigne

© Stéphanie Faustin

Pour 4-6 pers. – Bon marché – Préparation : 30 mn – Cuisson : 35 mn – Difficulté : 1

• 300 g de châtaignes cuites et épluchées
• 600 g de potimarron
• 1 oignon
• 2 branches de céleri (sans feuilles)
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Décoration :

• Quelques feuilles de céleri
• Huile adaptée à la cuisson
• Piment d’Espelette

Effilez le céleri et émincez-le. Émincez l’oignon. Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir le céleri et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à légère coloration. Coupez le potimarron en petits morceaux en l’épépinant. Il est inutile de retirer la peau (s’il est bio), qui deviendra fondante à la cuisson. Ajoutez le potimarron dans la casserole et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le potimarron soit fondant (env. 20 mn). Ajoutez ensuite les châtaignes et laissez encore 5 mn sur le feu. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

La décoration : Lavez quelques feuilles de céleri et séchez-les bien. Faites chauffer un peu d’huile dans une petite casserole. Il est inutile d’en mettre beaucoup. Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les feuilles de céleri quelques instants. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Dressez la soupe dans des bols ou assiettes creuses, saupoudrez de piment d’Espelette et déposez une belle feuille de céleri croustillante au milieu, un peu à la verticale si possible, afin que la feuille ne ramollisse pas trop vite au contact de la soupe. Je vous conseille d’ailleurs de ne pas faire frire les feuilles de céleri à l’avance mais bien au dernier moment pour conserver leur croustillant.

Photo : © Stéphanie Faustin