Spaghetti de courge, sauce bolognaise
au tempeh et au curry

© Stéphanie Faustin

Pour 3 pers. – Bon marché – Préparation : 25 mn – Cuisson : 70 mn – Difficulté : 1

• Une grosse courge spaghetti (+/- 1,5 kg)
• 200 g de tempeh
• 50 cl de coulis de tomate (acheté ou maison)
• +/- 10 cl d’eau
• 1 carotte
• 1 oignon
• Quelques champignons de Paris frais ou surgelés
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à c. de curry
• Une pincée de sucre
• Huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre

Émiettez le tempeh à la fourchette. Émincez l’oignon et la carotte, ainsi que les champignons s’ils sont frais. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le tempeh, l’oignon, la carotte et les champignons. Faites revenir le tout 5 mn. Ajoutez l’ail haché préalablement dégermé et laissez cuire encore 1 mn. Puis ajoutez le coulis de tomate, l’eau, le sucre et le curry. Salez, poivrez. Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes à feu doux (si cela réduit trop, versez un peu d’eau en cours de cuisson). À la fin de la cuisson, ajoutez un peu de persil ciselé. Réservez. Coupez la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Placez les 2 demi-courges sur la plaque du four, chair vers le haut. Passez un peu d’huile à la surface à l’aide d’un pinceau. Salez (suffisamment car la courge est assez fade), poivrez. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant environ 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Quand la courge est cuite, réchauffez la sauce au tempeh. Raclez la chair de la courge à l’aide d’une cuillère : celle-ci se défait en filaments, ressemblant à des spaghetti (d’où son nom !). Servez sans attendre avec la sauce bolognaise végane.