Stollen au cœur fondant Jean Hervé | L'écolomag
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Stollen au cœur fondant

Ce stollen végétal associe des fruits séchés très parfumés à un coeur fondant à la pâte d’amande. Par souci de simplification, il s’agit ici d’une adaptation de la recette traditionnelle. Seules la lente levée au frais pendant 1 nuit et une cuisson en cocotte ont été conservées pour offrir un gâteau moelleux à souhait !

© Marie Chioca

Pour 8 à 10 pers. – Préparation : 20 mn – Repos : 2 h + 1 nuit – Cuisson : 45 mn

  • 200 g de pâte d’amande Canneberge Jean Hervé
  • 500 g de farine de blé ou de grand épeautre T80
  • 40 cl de crème de coco liquide en briquette
  • 5 cl de sirop d’agave Jean Hervé
  • 3 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 7 cl de lait de soja vanille
  • 1 grosse c. à s. d’extrait de vanille liquide
  • 1 grosse c. à s. de rhum ambré
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5 g de sel fin
  • 125 g de fruits séchés (en mélangeant par exemple cranberries, écorces d’orange, raisins et gingembre confit coupé en petits cubes)
  • 65 g d’amandes entières
  • Sucre glace Jean Hervé pour saupoudrer

La veille en fin d’après-midi, faites tiédir la crème de coco avec le sirop d’agave, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille (pas plus de 40 °C, sinon la chaleur « tue » la levure). Délayez-y le sachet de levure de boulanger en fouettant bien. Mélangez la farine et le sel dans le bol d’un robot muni de son crochet pétrisseur. Versez les liquides, et pétrissez 7 mn à vitesse lente (à défaut de robot, on peut se contenter de travailler la pâte 7 mn à la cuillère de bois en l’étirant bien vers le haut à chaque coup de cuillère). La pâte semble un peu trop collante, c’est tout à fait normal : couvrez et laissez 2 h au réfrigérateur. Une fois que la pâte a durci, renversez-la sur plan de travail fariné et aplatissez- la en une bande d’environ 22 x 12 cm. Rajoutez les fruits séchés et les amandes. Formez un boudin de pâte d’amande Jean Hervé, d’environ 20 cm, puis déposez-le au centre de la bande de pâte. Repliez la bande sur elle-même pour enfermer la pâte d’amande bien au coeur du pâton. Déposez le stollen dans une cocotte farinée, posez un couvercle et mettez au frais. Le lendemain, enfournez la cocotte dans le four froid (toujours avec le couvercle) programmé à 240 °C (th. 8). Faites cuire 45 mn et laissez entièrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace, puis de découper.

Recette proposée par Marie Chioca pour Jean Hervé www.jeanherve.fr

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