Tarte crue aux myrtilles par Sarah Juhasz | L'écolomag
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Tarte crue aux myrtilles

 

L’utilisation de la myrtille remonte à l’Antiquité. En Europe, c’est au Moyen Âge qu’on la découvre, pour ses vertus médicinales. En phytothérapie, ses bienfaits sont reconnus pour ses racines (en automne), ses feuilles (au printemps) et ses baies (en été). Les baies contiennent des vitamines A, B, C et P, de même que divers acides organiques et oligoéléments, tels que : chrome, cuivre, magnésium, manganèse et zinc. Elles auraient également l’un des plus forts pouvoirs antioxydants parmi une comparaison entre 34 fruits testés par l’université de Tufts à Boston (États-Unis). Elles sont indiquées pour calmer les colites, les diarrhées infectieuses, les vomissements et les ulcérations buccales. Voici une recette de tarte crue, alliant santé et plaisir gustatif.

Pour 6 pers. – Assez bon marché – Préparation : 20 à 25 mn – Difficulté :  

© Sarah Juhasz

Pour un moule à charnière de 19 cm (moule de taille moyenne) – La base :

  • 150 g de noix du brésil bio
  • 40 g de sirop d’agave
  • 55 g de farine de coco
  • 35 g d’huile de coco bio extraite à froid (préalablement ramollie au bain-marie si elle est trop dure)
  • 2 pincées de sel non raffiné

La garniture :

  • 150 g d’avocat mûr (1,5 ou 2 avocats)
  • 50 g huile de coco bio extraite à froid
  • 25 g de sirop d’agave
  • 200 g d’un mélange de fruits rouges contenant de la myrtille (j’ai utilisé un mélange de baies congelées du commerce) ou uniquement des myrtilles surgelées bio (le mélange sera de couleur plus sombre, ne vous en inquiétez pas !)
  • Un peu d’extrait de vanille

Décoration : des myrtilles fraîches (une barquette de 250 g minimum) et, facultativement, des pistaches concassées

Sortez les fruits congelés et laissez-les décongeler à température ambiante le temps de réaliser la suite de la recette. Préparez la base biscuitée : réduisez les noix du brésil en poudre à laide d’un robot. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une sorte de « crumble humide ». Chemisez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Étalez de manière homogène. Réservez au réfrigérateur le temps de réaliser la crème de fruits rouges. Préparez la crème aux fruits rouges : dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtention d’une crème homogène. Sortez la base biscuitée et répartissez la préparation sur le dessus. Étalez à l’aide d’une maryse. Disposez les myrtilles fraîches et réserver 20 mn au congélateur. Cela va permettre de faciliter le retrait du moule à charnière. Pour la décoration : saupoudrez de pistaches concassées, ou de grains de grenade, ou de noix de coco râpée ou de fleurs comestibles, ou n’ajoutez rien ! Place à la dégustation. Si la dégustation ne se fait pas de suite, placez la tarte au réfrigérateur. Elle s’y conserve 2 jours.

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