Home / Recettes-DIY / Velouté de champignons aux pommes fondantes

 

© Olivier Degorce

Végétarien – Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn – Difficulté : *

Quel type de pomme ? Douce, moelleuse, goût peu prononcé

Notre choix : Jonagold, Elstar, Golden Delicious

  • 3 pommes
  • 2 c. à s. d’huile d‘olive
  • 300 g de champignons frais
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. de crème épaisse par personne (facultatif)
  • Sel et poivre

Lavez et évidez les pommes. Coupez-en une en quartiers. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et réservez. Coupez les autres pommes en morceaux. Parez les champignons et émincez-les. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés, les pommes de terre et les pommes. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn en mélangeant. Ajoutez le persil haché. Couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Mixez la soupe finement. Assaisonnez. Versez dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pomme fondante dessus et, éventuellement, 1 cuillère de crème.

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