Velouté de champignons
aux pommes fondantes

© Olivier Degorce

Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn – Difficulté : 1

Quel type de pomme ? Douce, moelleuse, goût peu prononcé

Notre choix : Jonagold, Elstar, Golden Delicious

• 3 pommes
• 2 c. à s. d’huile d‘olive
• 300 g de champignons frais
• 2 petites pommes de terre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de persil
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à c. de crème épaisse par personne (facultatif)
• Sel et poivre

Lavez et évidez les pommes. Coupez-en une en quartiers. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et réservez. Coupez les autres pommes en morceaux. Parez les champignons et émincez-les. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés, les pommes de terre et les pommes. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn en mélangeant. Ajoutez le persil haché. Couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Mixez la soupe finement. Assaisonnez. Versez dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pomme fondante dessus et, éventuellement, 1 cuillère de crème.