Commencez par préparer l’assaisonnement : battez le yaourt dans un bol et ajoutez l’huile, le sel et le poivre.

Lavez le cerfeuil et gardez quelques brins de côté pour la décoration.

Ciselez le reste avant de l’ajouter au yaourt. Mélangez bien et réservez.

Coupez les extrémités terreuses des champignons.

Enlevez les pieds en les faisant basculer à leur base.

Réservez-les pour une autre utilisation. Frottez les chapeaux avec un torchon propre ou un pinceau de cuisine et tapotez-les pour vous assurer qu’il n’y ait pas de sable sous les lamelles.

Émincez les chapeaux. Émincez finement l’oignon et incorporez-le aux champignons.

Mélangez les champignons et la sauce, puis arrosez de jus de citron. Parsemez de cerfeuil. Servez aussitôt ou réservez au frais.