Ingrédients
Pour la base :
- 265 g de dattes medjool sèches ou demi-sèches (environ 16 dattes, soit entre 14 et 18 dattes en fonction de leur taille). Une fois les dattes trempées, dénoyautées et épluchées (facultatif), le poids est de 215 à 220 g.
- 1 tasse (105 g) de cerneaux de noix
- 70 g de noix du Brésil
- 25 g de cacao cru
- Facultatif : une pincée de sel non raffiné (sel de Guérande, sel rose de l’Himalaya, etc).
Pour la ganache :
- 1 avocat mûr (100 à 110 g)
- 185 g de dattes Sukari, qui sont plus onctueuses que les medjool ; mais vous pouvez tout à fait utiliser des medjool comme dans la base (185 g est le poids à sec ; une fois les dattes trempées, dénoyautées et épluchées – facultatif – on obtient 145 g).
- 30 g de cacao cru
- 55 g d’huile de coco (désodorisée ici, mais si vous aimez la noix de coco, privilégiez-la non désodorisée extraite à froid et bio)
Instructions
- Mettez les dattes à tremper, 5 à 10 mn, dans de l’eau tiède si elles sont déjà onctueuses ou chaude si très sèches.
Préparez la base croquante :
- Dans le bol d’un blender, mettez les 2 types de noix et mixez jusqu’à obtention d’une texture semoule (pour garder du croquant).
- Dénoyautez les dattes et épluchez-les si vous le souhaitez (sur certaines dattes, la peau s’enlève très facilement, sur d’autres non. Je préfère, pour ma part, les éplucher pour éviter d’avoir des morceaux de peau, mais ce n’est pas obligatoire).
- Ajoutez le cacao cru et les dattes dans le bol du robot.
- Mixez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
- Prenez un moule rectangulaire ou carré de votre choix et recouvrez les bords et le fond d’un film étirable de cuisine (afin de faciliter le démoulage à venir).
- Versez la pâte dans le moule et, à l’aide des mains, étalez-la de manière homogène. Réservez au congélateur.
Préparez la ganache :
- Faites fondre doucement l’huile de coco au bain-marie. Pendant ce temps, placez le reste des ingrédients dans le bol du blender. Ajoutez enfin l’huile de coco fondue et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
- Sortez le moule du congélateur et étalez la ganache dessus. Remettez au congélateur 1 h minimum pour figer la ganache.
- À l’aide du film plastique, démoulez le gâteau. Coupez en rectangles ou en carrés. Décorez de fleurs comestibles (ici, fleurs de bleuet séchées achetées en magasin bio et pensées du jardin).
Notes
Bon à savoir : vous pouvez tout à fait conserver cette tarte plusieurs mois au congélateur. Pensez à la sortir 30 mn avant dégustation pour retrouver le côté onctueux de la ganache.
Quid du cacao cru ? Pour profiter au maximum du cacao en tant que super-aliment, mieux vaut le consommer cru. Il conserve ainsi l’ensemble de ses nutriments, contrairement au cacao classique, qui subit une torréfaction. La poudre de cacao dégraissée (indispensable pour obtenir de la poudre, sinon le produit est trop gras) est issue de fèves fermentées et séchées au soleil. La poudre de cacao est 100 % cacao et ne contient aucun adjuvant.