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Salade de petit épeautre, tofu et légumes dorés

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QuintesensQuintesens
4
25 min
1 h 15 min
Type de plat: Cuisine, Plats, Végétalien (vegan)

Ingrédients

  • 250 g de petit épeautre
  • 200 g de tofu nature ou fumé
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 2 belles tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 5 c. à s. d'huile d'olive bio Quintesens
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. d'herbes de Provence
  • Sel non raffiné
  • Mélange 5 baies (moulin)
  • 2 c. à s. de persil haché

Instructions

  • Rincez, puis faites cuire le petit épeautre dans 3 fois son volume d'eau à couvert pendant environ 45 minutes jusqu'à absorption.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Détaillez en dés le tofu, l'aubergine, les tomates et le poivron vert préalablement lavés et essuyés.
  • Épluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Mélangez les légumes dans un grand bol en y ajoutant 3 c. à s. d'huile d'olive Quintesens, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, les herbes de Provence, du sel, quelques tours du moulin à épices.
  • Étalez le tout sur une plaque et enfournez pour 30 mn. Remuez 1 à 2 fois en cours de cuisson.
  • Mélangez les légumes et le tofu au petit épeautre cuit. Ajoutez-y 2 c. à s. d'huile d'olive Quintesens, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, le persil haché et les olives noires.
  • Laissez refroidir et gardez au frais idéalement pendant au moins 30 mn avant dégustation.