Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et mettez de côté 12 moules à muffins.

Dans un blender, mixez le tofu, le lait de soja, la levure diététique, le sel, le poivre, la muscade et le curcuma jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez un peu de lait de soja si l’ensemble paraît trop épais. Réservez.

Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir à feu moyen la carotte et l’oignon dans un fond d’eau ou de bouillon végétal pendant environ 5 mn.

Ajoutez ensuite les épinards, la coriandre et les herbes séchées et poursuivez la cuisson pendant encore 1 à 2 mn jusqu’à ce que les épinards soient tout juste fondus. Ôtez du feu.

Ajoutez aux légumes la préparation au tofu et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Remplissez les moules. Décorez de moitiés de tomates cerise si vous en utilisez et saupoudrez de levure diététique.

Enfournez pour 15 mn, terminez la cuisson quelques minutes en mode grill.

Sortez les frittatas du four quand le milieu est ferme. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler.

Les mini-frittatas peuvent être dégustées pour l’apéritif, un brunch ou en entrée.