La veille au soir, mettez les flageolets à tremper.

Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire environ 1 h dans 4 fois leur volume d’eau avec le bouquet garni et l’algue Kombu.

Dans un bol, incorporez la gousse d’ail finement émincée et une partie de la coriandre ciselée, au mélange d’huiles et vinaigre.

Égouttez les fruits de mer s’ils sont dans un bocal, versez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette.

Lavez concombre et poivrons et détaillez-les en brunoise en prenant soin de conserver quelques rondelles de concombre pour la décoration. Incorporez cette brunoise aux fruits de mer.

Égouttez les flageolets, puis versez-les dans un saladier et arrosez-les aussitôt de vinaigrette.

Dressez le plat de service en disposant d’abord les flageolets puis, au centre, le mélange fruits de mer et brunoise. Recouvrez d’échalote et du reste de coriandre ciselées, décorez avec les rondelles de concombre et dégustez.