• Dans une casserole, placez l'eau froide, le thé et les épices.
• Faites chauffer à feu doux en remuant durant 5 mn.
• Portez la préparation à ébullition une première fois, ajoutez le lait, puis portez le tout une seconde fois à ébullition.
• Réduisez le feu et ajoutez la crème, mélangez puis éteignez le feu.
• Versez le liquide dans un bol au travers d'une passoire.
• Versez et faites fondre le sucre, laissez refroidir. Versez dans un plat muni d'un couvercle.

Pour obtenir un sorbet :

• Répétez 5 fois les 2 étapes suivantes : placez 40 mn au congélateur.
• À l'aide d'une fourchette, mélangez le liquide congelé et replacez-le au congélateur.
• La dernière fois, laissez 2 h au congélateur.
• Le granité est prêt à être servi dans de jolis verres à pied.
• Au sommet, décorer avec un peu de gingembre, 1 gousse de cardamome et un biscuit sec.