Chauffez à sec 2 petites poignées de graines de fenouil dans une poêle. Une fois qu’elles sont grillées, ajoutez-y un peu de miel et un peu d’eau. Laissez caraméliser. Retirez du feu et réservez en les laissant refroidir.

Émincez les fenouils. Chauffez une poêle et faites-y revenir doucement les fenouils en ajoutant un fond d’eau. Faites mijoter à feu doux avec un couvercle jusqu'à ce que les fenouils deviennent fondants.

Épluchez 1 gousse d’ail.

Faites cuire délicatement les filets de bar dans un cuiseur vapeur.

Chauffez une 2e poêle et faites-y revenir doucement la gousse d’ail émincée et la crème liquide. Laissez la sauce s’épaissir.

Disposez le tout dans une assiette et parsemez des graines de fenouil caramélisées. Servez.