Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 à 8 mn environ (selon leur taille) à la vapeur douce, saupoudrés d'estragon séché et de zeste de citron. Vérifiez la cuisson, ils doivent rester croquants.

Dressez l'assiette complète avec une portion de quinoa, des bouquets de chou-fleur parsemés d'estragon frais ciselé et arrosés d'un filet d'huile de noix, une portion de jeunes pousses d'épinards et de chou rouge cru émincé, assaisonnés avec une vinaigrette à l'échalote et au gingembre (mélange d'huile d'olive, de noix, sauce soja, gingembre frais et échalote râpés) et des graines germées.