Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les.

Ajoutez le curcuma, le piment d'Espelette, du sel et la branche de céleri finement émincée.

Faites revenir rapidement les gousses d’ail émincées et le thym émietté dans une casserole huilée.

Versez les œufs battus et mélangez constamment. Dès que la préparation devient un peu épaisse, retirez-la du feu.