Faire chauffer à petite ébullition l’eau et le bouillon avec un peu de sel.
Dans une seconde marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les champignons émincés, et faire revenir 2 min en mélangeant.
Déglacer au vin blanc.
Quand le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de bouillon. Une fois le bouillon absorbé par le riz, ajouter une deuxième louche, et continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon.
Une fois le riz cuit, couper le feu, ajouter le parmesan, et saler poivrer à votre convenance. Servir dans des assiettes creuses.
Ajouter les filets de harengs aux carottes en topping et décorer avec quelques feuilles d’aneth.
