Ingrédients
- 100 g de farine de souchet
- 130 g de purée d’amande
- 30 g de xylitol sucre extrait de l'écorce de bouleau. A défaut, 30 g à 50 g de sucre de cassonade, mais l'index glycémique sera plus élevé !
- 60 g de noisettes
- 30 g de chocolat noir minimum 70%
- 6 c. à c. bombées de poudre de cacao non sucrée
- 1/2 c. à c. de levure ou de bicarbonate qui sert de substitut à la levure laquelle peut contenir du gluten. Si vous choisissez le bicarbonate, rajoutez-y une larme de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
- 1 œuf
Instructions
- Chauffer le four à 180°C.
- Battre l’œuf, concasser grossièrement les noisettes, et hacher en petites pépites le chocolat noir, réserver.
- Dans un saladier, mélanger la farine de souchet, la levure ou le bicarbonate et le cacao en poudre.
- Dans un second saladier, battre à la fourchette la purée d’amande pour qu’elle soit bien souple et y ajouter le xylitol avant de bien mélanger à nouveau et obtenir un mélange un peu crémeux. Rajouter le contenu du premier saladier et malaxer à la main.
- Ajouter l’œuf battu avant de mélanger à la fourchette. Ajouter enfin les noisettes concassées + le chocolat noir en petites pépites. Bien amalgamer le tout et en faire une "baguette" de 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du film étirable et mettre au congélateur 30 minutes.
- Au bout des 30 minutes, retirer le film étirable et couper des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Déposer vos cookies sur une grille de cuisson couverte de papier sulfurisé, enfourner et cuire 12 minutes.
Notes
Le souchet offre une saveur douce, comparable à celle de l’amande. Ce tubercule, riche en fibres, peut contribuer à favoriser le transit intestinal. Mais la farine de souchet a d'autres atouts ! Garantie sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes cœliaques et à celles souhaitant réduire le gluten dans leur alimentation.