30gde xylitolsucre extrait de l'écorce de bouleau. A défaut, 30 g à 50 g de sucre de cassonade, mais l'index glycémique sera plus élevé !
60gde noisettes
30gde chocolat noirminimum 70%
6c. à c.bombées de poudre de cacao non sucrée
1/2c. à c.de levure ou de bicarbonatequi sert de substitut à la levure laquelle peut contenir du gluten. Si vous choisissez le bicarbonate, rajoutez-y une larme de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
1œuf
Instructions
Chauffer le four à 180°C.
Battre l’œuf, concasser grossièrement les noisettes, et hacher en petites pépites le chocolat noir, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine de souchet, la levure ou le bicarbonate et le cacao en poudre.
Dans un second saladier, battre à la fourchette la purée d’amande pour qu’elle soit bien souple et y ajouter le xylitol avant de bien mélanger à nouveau et obtenir un mélange un peu crémeux. Rajouter le contenu du premier saladier et malaxer à la main.
Ajouter l’œuf battu avant de mélanger à la fourchette. Ajouter enfin les noisettes concassées + le chocolat noir en petites pépites. Bien amalgamer le tout et en faire une "baguette" de 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du film étirable et mettre au congélateur 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, retirer le film étirable et couper des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Déposer vos cookies sur une grille de cuisson couverte de papier sulfurisé, enfourner et cuire 12 minutes.
Notes
Le souchet offre une saveur douce, comparable à celle de l’amande. Ce tubercule, riche en fibres, peut contribuer à favoriser le transit intestinal. Mais la farine de souchet a d'autres atouts ! Garantie sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes cœliaques et à celles souhaitant réduire le gluten dans leur alimentation.
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Avr 13, 09:43