Dans une casserole à fond épais, mettez les pommes (pelées ou non, selon le goût) coupées en petits morceaux, les fraises partagées en 2, la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et 2 c. à s. de liquide (eau ou jus de pomme).

Laissez compoter 1/4 d'h environ à feu très doux et à couvert. Ne mixez pas afin d'obtenir une texture « rustique ».

Dans une casserole, délayez le jus de citron et le sirop d'agave.

Ajoutez l'agar-agar en remuant bien, portez à ébullition sans cesser de remuer et maintenez l'ébullition 2 mn environ (afin que l'agar-agar puisse prendre).

Dans un saladier, versez le tofu soyeux, ajoutez ce jus, un peu de zeste de citron, la noix de coco. Puis, à l'aide d'un fouet, mélangez vivement jusqu'à obtention d'une texture homogène et mousseuse.

Ajoutez éventuellement du sirop d'agave si le goût est trop acide.

Dressez les verrines en déposant au fond une couche de purée de fruits recouverte de mousse de citron.

Réfrigérez.

Dégustez frais, mais pas glacé !