Dessalez la morue pendant 12 h en changeant régulièrement son eau de trempage.

Pelez, dégermez et émincez l'oignon. Coupez les poireaux rincés en gardant un peu de leur vert, en minces rondelles.

Dans une cocotte à fond épais, disposez l'oignon et les poireaux, ajoutez le jus d'1/2 citron, le thym émietté, l’estragon ciselé.

Laissez mijoter à feu très doux et à couvert. Il est inutile d'ajouter du liquide, les poireaux et l'oignon rendent leur jus.

Faites cuire les pavés de morue à la vapeur, arrosés de citron et parsemés du mélange d'aromates, de curcuma et de gingembre.

Dans les assiettes de service, répartissez morue et poireaux. Arrosez ces derniers d'un filet d'huile et saupoudrez de gomasio.