Ingrédients
Pour la mousse de carottes jaunes
- 2 carottes jaunes
- 4 c. à s de sirop d’agave
- ½ c. à c de poudre d’orange
- Un peu d’eau de cuisson ou de lait d’amande
Pour la mousse de carottes orange
- 2 carottes orange
- 4 c. à s de sirop d’agave
- ½ c. à c de cannelle
- Un peu d’eau de cuisson ou de lait d’amande ou de noisette
Pour la mousse de betterave
- 1 petite betterave cuite au feu de bois
- 1 gousse de cardamome
- 4 c. à s de sirop d’agave
- Un peu d’eau de cuisson ou de lait d’amande
Instructions
- • Pour les carottes : pelez ou brossez les carottes. Coupez-les en rondelles assez fines pour que la cuisson ne soit pas trop longue. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez aussi les faire cuire à l’eau.
- • Séparez les carottes jaunes des carottes orange et, dans un mixeur, réduisez-les en purée avec les ingrédients indiqués. Mettez en verrines ou dans des pots de yaourt et réservez au frais.
- • Pour la poudre d’orange : récupérez les pelures d’orange. Retirez le maximum de ziste (la partie blanche) et laissez-les sécher à température ambiante ou sur un radiateur. Plus les peaux seront découpées en petits morceaux plus elles se déshydrateront vite. Une fois sèches, réduisez-les en poudre plus ou moins fine dans un petit mixeur.
- • Pour la mousse de betterave : pelez la betterave. Prélevez les graines de la gousse de cardamome et, dans le robot, mixez en purée fine avec les ingrédients indiqués. Mettez en verrines ou dans des pots de yaourt et réservez au frais.
Notes
Naturellement sucrées, les carottes et les betteraves sont parfaites pour la réalisation de desserts. Leurs sucres sont bénéfiques, contrairement à ceux des pâtisseries traditionnelles. Une ronde de couleurs pour finir le repas avec peps !
N’hésitez pas à réaliser ces mousses à l’occasion d’un brunch ou d’un buffet, elles étonneront les convives par leur douceur et leur originalité. LA CAROTTE PRINCIÈRE
La carotte d’Europe est au départ une racine pivotante blanche, comme la carotte sauvage et le panais. Il faut attendre le XVIe siècle pour que des jardiniers hollandais créent la carotte orange que nous connaissons pour montrer leur fidélité au prince d’Orange-Nassau. Pour cela, ils croisent des variétés à racine jaune et à racine rouge rapportées du Moyen-Orient. Le succès de ce joli légume est immédiat et les agronomes collaborent à son amélioration. Toutefois, en France, il ne connaît véritablement le succès qu’au XIXe siècle. De nos jours, le rayon des carottes associe variétés traditionnelles et anciennes, créant un arc-en-ciel allant du blanc et jaune clair au rouge violacé très foncé.
N’hésitez pas à réaliser ces mousses à l’occasion d’un brunch ou d’un buffet, elles étonneront les convives par leur douceur et leur originalité. LA CAROTTE PRINCIÈRE
La carotte d’Europe est au départ une racine pivotante blanche, comme la carotte sauvage et le panais. Il faut attendre le XVIe siècle pour que des jardiniers hollandais créent la carotte orange que nous connaissons pour montrer leur fidélité au prince d’Orange-Nassau. Pour cela, ils croisent des variétés à racine jaune et à racine rouge rapportées du Moyen-Orient. Le succès de ce joli légume est immédiat et les agronomes collaborent à son amélioration. Toutefois, en France, il ne connaît véritablement le succès qu’au XIXe siècle. De nos jours, le rayon des carottes associe variétés traditionnelles et anciennes, créant un arc-en-ciel allant du blanc et jaune clair au rouge violacé très foncé.