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Risotto safrané aux champignons et potiron

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Christine CalvetChristine Calvet
4
30 min
40 min
Type de plat: Cuisine, Plats, Sans gluten, Végétalien (vegan)
Cuisine: Française

Ingrédients

  • 15 stigmates filaments de safran (soit 1 dosette de 0,1 g)
  • 75 cl de bouillon de légumes « maison » ou reconstitué avec 1 cube
  • 300 g de riz rond complet de Camargue
  • 1 potiron 600 g de chair
  • 300 g de champignons de Paris rosés
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de crème végétale « amande cuisine »
  • 2 c. à s. d'huile d’olive
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel aux herbes
  • Poivre du moulin 3 baies

Instructions

  • Faites chauffer le bouillon de légumes, jusqu'à un léger frémissement (mais surtout sans le porter à ébullition) avec les filaments de safran puis laissez infuser à feu doux au moins 20 mn afin que le safran libère tout son arôme.
  • Brossez le potiron sous l'eau, évidez-le de ses graines et, sans le peler, détaillez-le en cubes.
  • Dans l'eau du réservoir du cuiseur vapeur, ajoutez la branche de romarin et portez à ébullition.
  • Disposez les cubes de potiron légèrement salés et faites cuire une dizaine de minutes.
  • Rincez rapidement les champignons après avoir ôté la partie terreuse du pied et les couper en 4.
  • Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l'huile, sans les colorer, les échalotes et les gousses d'ail dégermées et finement émincées.
  • Puis ajoutez les champignons légèrement poivrés.
  • Faites-les suer un peu et, enfin, versez le riz en mélangeant bien.
  • Lorsque les grains sont translucides, mouillez avec une louche de bouillon safrané chaud.
  • Couvrez et laissez cuire à petits bouillons (feu doux) en surveillant et en remuant régulièrement.
  • Ajoutez louche par louche, au fur et à mesure que le riz boit, jusqu'à épuisement du liquide (40 mn environ).
  • Avant de servir, incorporez les cubes de potiron et la crème végétale, en mélangeant délicatement.
  • Dégustez bien chaud.