Faites ramollir le beurre en pommade et incorporez le sucre, puis la farine.

Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé et abaissez à environ 2 mm d’épaisseur. Réservez au congélateur.

Chauffez l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Incorporez la farine en une fois et remuez à l’aide d’une spatule.

Desséchez cet appareil 2-3 mn sur le feu en remuant.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un et disposez la pâte à choux dans une poche à douille.

Formez 12 petits choux sur une plaque avec papier cuisson.

Avec un emporte-pièce de diamètre 3 cm, découpez 12 ronds de craquelin congelés et déposez sur chaque chou.

Cuire 10 mn à 210 °C (th. 7), puis 15 mn à 180 °C (th. 6). Réservez à température.

Chauffez le lait dans une casserole.

Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier et ajoutez la farine.

Versez le lait et mélangez. Réservez dans la casserole et faites cuire au feu en fouettant jusqu’à l’ébullition.

Ajoutez la vanille, le miso blanc, puis réservez au frais.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement dans la crème miso froide.

Coupez les choux en 2 au couteau scie et garnissez de crème princesse.