Verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges et graines germées
Ingrédients
Pour la crème de flageolets :
- 1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés)
- 2 gousses d’ail pelées et dégermées
- 1/2 citron jaune
- Huile d’olive fruitée (quantité suivant la texture souhaitée)
- 1 c. à s. de tamari
- 1/2 c. à c. de cumin moulu
- 3 c. à s. de graines de sésame noir
- Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
Pour le caviar de betteraves :
- 250 g de betteraves rouges crues
- 1 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. à s. de jus de citron
- 1/2 c. à c. de raifort à l’huile ou de wasabi (ou, à défaut, de moutarde)
Pour la finition des verrines :
- Graines germées : fines pousses de tournesol
Instructions
Préparation de la crème de flageolets :
- Versez les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot. Ajoutez les gousses d’ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixez en ajoutant petit à petit l’huile jusqu’à la consistance souhaitée.
- Mettez de côté dans un récipient, puis incorporez les graines de sésame et la coriandre finement ciselée.
Préparation du caviar de betteraves :
- Pelez les betteraves, coupez-les en dés et mixez-les dans un mini-hachoir avec tous les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse assez fine.
Dressage des verrines :
- Déposez une couche de crème de flageolets, puis, par-dessus, de caviar de betteraves et recouvrez de graines germées.
Notes
Pour un bol de 30 cl environ de chaque préparation, soit une dizaine de verrines
Nombre de protéines : 2,9 g
Recette extraite du livre
