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Verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges et graines germées

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Christine CalvetChristine Calvet
Bon marché
30 min
Type de plat: Accompagnement / Sauce, Cuisine, Sans gluten, Végétalien (vegan)

Ingrédients

Pour la crème de flageolets :

  • 1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés)
  • 2 gousses d’ail pelées et dégermées
  • 1/2 citron jaune
  • Huile d’olive fruitée (quantité suivant la texture souhaitée)
  • 1 c. à s. de tamari
  • 1/2 c. à c. de cumin moulu
  • 3 c. à s. de graines de sésame noir
  • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Pour le caviar de betteraves :

  • 250 g de betteraves rouges crues
  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 1 c. à s. à s. de jus de citron
  • 1/2 c. à c. de raifort à l’huile ou de wasabi (ou, à défaut, de moutarde)

Pour la finition des verrines :

  • Graines germées : fines pousses de tournesol

Instructions

Préparation de la crème de flageolets :

  • Versez les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot. Ajoutez les gousses d’ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixez en ajoutant petit à petit l’huile jusqu’à la consistance souhaitée.
  • Mettez de côté dans un récipient, puis incorporez les graines de sésame et la coriandre finement ciselée.

Préparation du caviar de betteraves :

  • Pelez les betteraves, coupez-les en dés et mixez-les dans un mini-hachoir avec tous les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse assez fine.

Dressage des verrines :

  • Déposez une couche de crème de flageolets, puis, par-dessus, de caviar de betteraves et recouvrez de graines germées.

Notes

Pour un bol de 30 cl environ de chaque préparation, soit une dizaine de verrines
Nombre de protéines : 2,9 g
 
Recette extraite du livre
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