Ingrédients
Pour le craquelin :
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine T55
Pour les choux :
- 200 g d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine T55
- 3 œufs entiers
Pour la crème princesse :
- 200 ml de lait 1/2 écrémé
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine T55
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à s. de miso blanc Aromandise
- 100 ml de crème liquide à 35 % de matières grasses
- Jus de grenade
Instructions
Pour le craquelin :
- Faites ramollir le beurre en pommade et incorporez le sucre puis la farine.
- Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé et abaissez à environ 2 mm d'épaisseur.
- Réservez au congélateur.
Pour les choux :
- Chauffez l'eau avec le beurre et une pincée de sel. Incorporez la farine en une fois et remuez à l'aide d'une spatule.
- Desséchez 2 à 3 mn cette pâte sur le feu en remuant.
- Hors du feu, battez la pâte jusqu’à ce qu’elle refroidisse et incorporez les œufs un par un.
- Déposez la pâte à choux dans une poche à douille. Couchez 12 petits choux sur une plaque avec papier cuisson.
- Avec un emporte-pièce de diamètre 3 cm, coupez 12 ronds de craquelin refroidi et déposez sur chaque chou.
- Faites cuire 10 mn à 210 °C (th. 7), puis 15 mn à 180 °C (th. 6). Réservez à température ambiante.
Pour la crème princesse :
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Dans un bol, blanchissez les jaunes avec le sucre et incorporez la farine.
- Versez le lait, mélangez et réservez dans la casserole. Faites cuire en fouettant jusqu'à l'ébullition.
- Ajoutez la vanille, le miso blanc, puis réservez au froid (filmez au contact pour éviter que la crème sèche sur le dessus).
- Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la crème miso froide.
- Coupez les choux en 2 au couteau scie et garnissez de crème princesse.