• Faites pocher les filets de poulet 30 mn dans un grand volume d’eau additionnée du cube de bouillon.
• Réservez un petit verre de bouillon avant de prélever le poulet.
• Hachez finement les filets au couteau, puis faites-les revenir quelques minutes à feu doux avec l’huile d’olive et le curry.
• Pendant ce temps, versez la farine dans le lait et faites épaissir sur feu doux pendant 10 mn.
• Ajoutez au poulet et prolongez la cuisson 10 mn à feu doux. Salez et poivrez. Réservez dans un plat et laissez refroidir.
• Réduisez les biscottes en miettes et mélangez-y les graines d’aneth. Versez cette chapelure dans une coupelle et les œufs battus dans une autre.
• Formez les nuggets à la main, trempez-les dans les œufs battus puis roulez-les dans la chapelure.
• Faites légèrement chauffer une poêle huilée. Faites cuire les nuggets 10 à 15 mn. Retournez-les au cours de la cuisson et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la béarnaise :

• Dans une casserole, mélangez le verre de bouillon et le vinaigre. Ajoutez l’échalote hachée et faites réduire de moitié.
• Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et faites prendre au bain-marie quelques minutes tout en mélangeant.
• Dès que la consistance est crémeuse, versez dans un bol.
• Ajoutez l’estragon émincé et le yaourt. Mélangez bien, assaisonnez à votre goût et réservez au frais.
• Servez les nuggets sur une belle salade de frisée, d’endives ou de carottes. Arrosez généreusement de sauce.