• Réhydratez les baies de goji dans de l’eau chaude le temps de préparer la gelée et la crème de tapioca.

Préparation de la crème de tapioca :

• Versez la boisson végétale au chanvre dans une casserole. Ajoutez les graines de cardamome extraites de leurs capsules et le jus de gingembre obtenu avec un presse-ail.
• Portez à ébullition douce, puis ajoutez le tapioca en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet. Laissez épaissir à feu très doux pendant 10 mn environ, en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.
• Pendant ce temps, prélevez la chair des kakis et écrasez-la.
• Hors du feu, incorporez les baies égouttées et la chair des kakis au tapioca, puis répartissez cette préparation dans les verrines en lissant bien la surface.

Préparation de la gelée à l’orange :

• Versez le jus d’orange dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar en pluie en mélangeant bien et portez à ébullition.
• Maintenez cette ébullition 2 mn environ (afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant).
• Versez ce jus refroidi, mais pas encore pris en gelée, sur la crème de tapioca.
• Terminez le dressage des verrines en parsemant quelques copeaux de noix de coco. Placez au réfrigérateur pour 2 h environ.
• Dégustez à peine rafraîchi afin que tous les arômes se développent bien.