Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, les graines et l’œuf entier (ou le mucilage formé par les graines de chia et l'eau). Incorporez le pesto puis les olives coupées en fines rondelles, en mélangeant soigneusement.

Ajoutez un peu d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte épaisse souple.

Répartissez la moitié de cette pâte dans les moules à madeleines.

Incorporez le concentré de tomates dans la pâte restante, puis répartissez-la dans les moules à madeleine de la 2e plaque.

Enfournez les 2 plaques pour une quinzaine de minutes.