Faites cuire à feu doux et à couvert, 20 mn environ, les lentilles vertes dans un grand volume d’eau froide avec les aromates et la badiane.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le tamari et les graines de fenouil.

Arrosez les lentilles encore chaudes de cette vinaigrette, puis incorporez les échalotes épluchées et finement ciselées, et les légumes lactofermentés égouttés.

Répartissez dans les assiettes de service, déposez un filet de truite et parsemez de pluches de fenouil.