Faites revenir les oignons, l’ail et le poireau dans une poêle en ajoutant un peu de matière grasse. Une fois qu’ils ont légèrement fondu, incorporez-y les champignons et la crème et faites mijoter à feu doux quelques minutes. En fin de cuisson, après avoir éteint le feu, salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.

Une fois que l’ensemble est refroidi ou à peine encore tiède, étalez la pâte, partagez-la en 4 carrés identiques et tapissez-en le centre avec la garniture refroidie. Parsemez chaque carré de noix et refermez-les comme on le ferait avec des enveloppes.

Badigeonnez la face supérieure des feuilletés avec un pinceau enduit de jaune d’œuf.

Faites cuire 15 à 20 mn au milieu du four préchauffé 200 °C (th. 6/7).

Servez avec une salade verte.