Coupez les tiges des artichauts, enlevez les feuilles dures tout autour et coupez les pointes.

Placez aussitôt les artichauts dans du jus de citron coupé d’eau, afin qu’ils ne noircissent pas.

Tranchez les artichauts par le milieu et enlevez le foin à l’aide d’une cuillère.

Coupez les artichauts en tranches très fines, mélangez avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du persil fraîchement haché.