Ingrédients
- 1 tasse à café (15cl) de riz basmati
- 1/2 tasse de lentilles moong dal, soja jaune, corail ou de haricots mungos
- 6 tasses d’eau
Légumes digestes de saison
- par exemple : 1 carotte, 1 courgette, 1/2 branche de céleri, 1 tasse de petits pois frais…
- 1 pincée de sel
Épices (la quantité varie selon vos goûts)
- 1/2 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de fenouil
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 1/2 c. à c. de curcuma en poudre ou râpé
- 2 gousses de cardamome verte
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
Assaisonnement
- un bouquet de coriandre (ou autre aromate)
- 2 quartiers de citron (citron vert si votre terrain est acide)
- 1 c. à c. par portion de ghee pour vata (constitution sèche)
- 1 c. à c. par portion de coco râpée pour pitta (constitution acide)
- Un peu de poivre pour kapha (constitution lymphatique)
Instructions
- Laissez tremper le riz et les lentilles 1 nuit. (En les rinçant et les égouttant 2 fois par jour pendant 3 jours après 1 nuit de trempage, ce n’en sera que plus digeste).
- Coupez les légumes en morceaux petits et fins.
- Faites fondre dans une cocotte 1 c. à c. de ghee ou d’huile de cuisson (l’huile de coco résiste assez bien à la chaleur). Ajoutez les épices au corps gras et laissez-les chauffer quelques secondes.
- Placez dans la cocotte tous les ingrédients avec l’eau. Laissez cuire 40 mn.
- Hachez la coriandre, coupez le citron et placez les assaisonnements dans de petits bols.
- Servez, assaisonnez de manière individuelle et dégustez.
Notes
Le kitchari est le plat traditionnel ayurvédique, utilisé pour nourrir et purifier le corps lors des cures ayurvédiques (panchakarma). L’association céréale/légumineuse, plus le fait que tous les ingrédients cuisent ensemble dans les épices, donnent au kitchari la faculté d’être digéré comme un seul aliment. C’est pourquoi nous pouvons effectuer une monodiète au kitchari 1 fois par semaine, ou bien sur plusieurs jours pour une cure détox.
L’ayurveda considère qu’un tel plat est plus digeste qu’un aliment cru, car il est consommé chaud et contient des épices. Il est donc plus efficace pour détoxiner en soignant le feu digestif.
Il peut être consommé à volonté car c’est un plat facile à digérer, qui équilibre les 3 humeurs biologiques (doshas) : vata, pitta et kapha.
Le kitchari enracine et réchauffe, et ses épices calment l’esprit. C’est le plat par excellence des yogis et de toute personne qui souhaite commencer un nettoyage ou restaurer la qualité de son feu digestif.
Le fait de proposer les accompagnements dans de petits bols rend le repas ludique et permet que le plat convienne à tous.
Retrouvez le recette de ghee de Sandra Hoche