La veille, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide.

Le lendemain, jetez cette eau et disposez les pois cassés dans une cocotte avec le tronçon d’algue kombu et les aromates.

Recouvrez-les à hauteur de bouillon de légumes froid et faites-les cuire à feux doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas écrasés en purée.

Coupez la courge non épluchée en cubes de 2 cm environ, émincez finement l'oignon.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, sans le colorer, puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, le gingembre et la noix de muscade.

Faites cuire pendant 2 mn environ, jusqu’à ce que le mélange embaume.

Ajoutez les dés de courge et les pois cassés, remuez bien.

Ajoutez un peu de bouillon de légumes et laissez mijoter 15 à 20 mn environ à feux doux.

Servez en y parsemant des pluches de cerfeuil et du gomasio, accompagné, par exemple, de sarrasin cuit à l'étouffée.