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Ragoût de courge épicé aux pois cassés

5 de 1 vote
Christine CalvetChristine Calvet
Bon marché
4
20 min
20 min
Type de plat: Cuisine, Plats, Sans gluten, Végétalien (vegan)

Ingrédients

  • 200 g de pois cassés
  • 800 g de chair de courge butternut
  • 1 gros oignon pelé et dégermé
  • 2 gousses d'ail pelées et dégermées
  • Bouillon de légumes « maison » ou reconstitué avec 1 cube
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 c. à c. de noix de muscade râpée
  • Cerfeuil frais
  • Gomasio
  • Aromates : thym, romarin, laurier, étoiles de badiane
  • 1 tronçon d'algue kombu
  • Huile d'olive

Instructions

  • La veille, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide.
  • Le lendemain, jetez cette eau et disposez les pois cassés dans une cocotte avec le tronçon d’algue kombu et les aromates.
  • Recouvrez-les à hauteur de bouillon de légumes froid et faites-les cuire à feux doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas écrasés en purée.
  • Coupez la courge non épluchée en cubes de 2 cm environ, émincez finement l'oignon.
  • Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, sans le colorer, puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, le gingembre et la noix de muscade.
  • Faites cuire pendant 2 mn environ, jusqu’à ce que le mélange embaume.
  • Ajoutez les dés de courge et les pois cassés, remuez bien.
  • Ajoutez un peu de bouillon de légumes et laissez mijoter 15 à 20 mn environ à feux doux.
  • Servez en y parsemant des pluches de cerfeuil et du gomasio, accompagné, par exemple, de sarrasin cuit à l'étouffée.
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