Hachez l'oignon et l'ail épluchés et dégermés. Coupez les légumes en cubes.

Dans une cocotte, versez l’huile et faites revenir les légumes. Quand ils sont devenus moelleux, ajoutez le curry et mélangez.

Ajoutez ensuite le lait de coco et faites cuire quelques minutes.

Ajoutez la coriandre hachée au moment de servir.