Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faire revenir les lardons de volaille dans une poêle et réservez.

Dans un bol moyen, mélangez le pain d’épices émietté avec les échalotes et le persil ciselés, l’oeuf et le porto.

Poivrez, ajoutez les lardons, puis farcissez la poularde.

Déposez-la dans un plat creux, badigeonnez la peau avec l’huile, puis faites cuire pendant 2 h à 2 h 30 en arrosant régulièrement d’eau.

Pendant ce temps, épluchez, coupez et faites blanchir les légumes d’accompagnement. Égouttez-les. Pelez et coupez l’oignon rouge en quartiers.

À mi-cuisson, ajoutez les légumes directement dans le plat autour de la poularde et poursuivez la cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement.