Prégermination des pois chiches :

• faites-les tremper toute une nuit, puis rincez-les et laissez-les à température ambiante dans un saladier, en prenant soin de les rincer matin et soir, pendant 3 jours environ (jusqu’à ce qu’un petit germe apparaisse).

• Faites tremper les graines de tournesol dans un peu d’eau tiède la veille au soir de la préparation.
• Faites cuire les pois chiches 20 mn environ dans de l’eau avec la badiane, du thym, des graines de cumin et l’algue kombu.
• Coupez les aubergines en gros cubes. Disposez-les dans le panier du cuiseur vapeur, parsemées de thym et de graines de cumin. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10 mn environ).
• Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y revenir, sans le colorer, l’oignon émincé avec la moitié du mélange 5 épices.
• Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux, faites revenir quelques secondes, puis incorporez les aubergines, les pois chiches et les graines de tournesol égouttés, le restant du mélange 5 épices, les gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées, et un filet de tamari.
• Faites revenir quelques secondes encore, le temps que tous les aliments s’imprègnent bien des saveurs.
• Saupoudrez de gomasio.