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Sauté d’aubergines et de pois chiches germés à l’ail, aux épices et graines de tournesol

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Christine CalvetChristine Calvet
Bon marché
20 min
20 min
Type de plat: Entrées, Sans gluten, Végétarien
Cuisine: Méditéranéenne

Ingrédients

  • 2 aubergines blanches
  • 2 jeunes aubergines violettes
  • 1 petite tomate bien mûre
  • 200 g de pois chiches secs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de graines de tournesol
  • 1 c. à c. de mélange d’épices 5 épices
  • Thym Graines de cumin
  • Un tronçon d’algue kombu
  • 3 étoiles de badiane
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Gomasio
  • Tamari

Instructions

Prégermination des pois chiches :

  • faites-les tremper toute une nuit, puis rincez-les et laissez-les à température ambiante dans un saladier, en prenant soin de les rincer matin et soir, pendant 3 jours environ (jusqu’à ce qu’un petit germe apparaisse).
  • Faites tremper les graines de tournesol dans un peu d’eau tiède la veille au soir de la préparation.
  • Faites cuire les pois chiches 20 mn environ dans de l’eau avec la badiane, du thym, des graines de cumin et l’algue kombu.
  • Coupez les aubergines en gros cubes. Disposez-les dans le panier du cuiseur vapeur, parsemées de thym et de graines de cumin. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10 mn environ).
  • Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y revenir, sans le colorer, l’oignon émincé avec la moitié du mélange 5 épices.
  • Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux, faites revenir quelques secondes, puis incorporez les aubergines, les pois chiches et les graines de tournesol égouttés, le restant du mélange 5 épices, les gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées, et un filet de tamari.
  • Faites revenir quelques secondes encore, le temps que tous les aliments s’imprègnent bien des saveurs.
  • Saupoudrez de gomasio.

Notes

Cette recette est extraite du livre Bio, bon et sain de Christine Calvet, aux éditions Thierry Souccar.
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