Lavez le chou, détachez les feuilles des tiges et séchez-les (vous pourrez employer les côtes pour un autre usage, une soupe par exemple).

Lavez les jeunes pousses d’épinards et séchez-les également.

Épluchez et dégermez l’ail, puis coupez-le grossièrement.

Coupez le parmesan en tout petits morceaux.

Placez le parmesan, l’ail et les noix de cajou dans un mixer et réduisez-les en purée.

Ajoutez l’huile d’olive et de cameline, ainsi que les pousses d’épinards.

Mixez la préparation.

Ajoutez les feuilles de chou petit à petit et continuez à mixer.

Versez le pesto dans un grand bol et assaisonnez-le en fonction de votre goût.