Dans une casserole, faites revenir l’échalote pelée et émincée avec le beurre. Ajoutez la farine de riz, mélangez et versez l’eau avec le cube de bouillon. Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Coupez la mozzarella en dés d’1 cm d’épaisseur. Émincez finement les champignons et faites-les revenir rapidement à la poêle dans un peu d’huile.

Mélangez la mozzarella, les champignons et le persil ciselé avec la sauce.

Aplatissez les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez. Mettez un peu de farce au milieu et roulez-les. Réservez 15 mn au frigo.

Prenez 2 bols. Remplissez l’un de farine de maïs et corn flakes écrasés, et battez les œufs dans l’autre bol, quelques secondes, avec du sel.

Plongez les escalopes farcies dans les œufs, puis dans le mélange corn flakes et farine et recommencez une 2e fois.

Placez le tout dans un plat et versez un filet d’huile sur chaque escalope panée.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et faites cuire les escalopes 30 mn.

Pendant ce temps, profitez- en pour faire cuire les spaghettis.