Dans un faitout à fond épais, disposez les poireaux débités en rondelles et l’oignon pelé, dégermé et émincé (végétaux qui rendent de l'eau), recouvrez-les des autres légumes coupés en morceaux mélangés aux gousses d’ail émincées.
Saupoudrez de thym et de sel, arrosez d’huile, couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes environ en gardant les légumes al dente.
Pendant ce temps, rincez et faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (départ à froid), à couvert pendant 10 à 15 mn environ, jusqu’à absorption du liquide.
Laissez gonfler hors du feu.
Détachez bien les grains, ajoutez les noisettes grossièrement hachées, un peu de tamari et le gomasio (quantité selon le goût salé souhaité).
Dans des cassolettes individuelles allant au four, étalez les légumes cuits, puis recouvrez-les de quinoa assaisonné et placez sous le gril afin d'obtenir un léger croquant.
