Lavez et évidez les pommes. Coupez-en une en quartiers. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et réservez.

Coupez les autres pommes en morceaux.

Parez les champignons et émincez-les.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

Ajoutez les champignons émincés, les pommes de terre et les pommes. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn en mélangeant. Ajoutez le persil haché.

Couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.

Mixez la soupe finement. Assaisonnez.

Versez dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pomme fondante dessus et, éventuellement, 1 cuillère de crème.