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Velouté de champignons aux pommes fondantes

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Amandine GeersAmandine Geers
Bon marché
4
20 min
25 min
Type de plat: Cuisine, Plats, Végétarien

Ingrédients

  • 3 pommes
  • 2 c. à s. d’huile d‘olive
  • 300 g de champignons frais
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. de crème épaisse par personne (facultatif)
  • Sel et poivre

Instructions

  • Lavez et évidez les pommes. Coupez-en une en quartiers. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et réservez.
  • Coupez les autres pommes en morceaux.
  • Parez les champignons et émincez-les.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
  • Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
  • Ajoutez les champignons émincés, les pommes de terre et les pommes. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn en mélangeant. Ajoutez le persil haché.
  • Couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
  • Mixez la soupe finement. Assaisonnez.
  • Versez dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pomme fondante dessus et, éventuellement, 1 cuillère de crème.

Notes

Quel type de pomme ? Douce, moelleuse, goût peu prononcé
Notre choix : Jonagold, Elstar, Golden Delicious
 
Recette extraite du livre :
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