La veille, couvrez largement les amandes d’eau et, si elles ne sont pas mondées, ôtez leur peau après une nuit de trempage.
Rincez les amandes et mettez-en quelques-unes de côté pour le service.
Pelez les courgettes en laissant 1 bande sur 2 et coupez-les en dés.
Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Versez 55 cl d’eau dans la partie basse du cuit-vapeur.
Ajoutez les amandes et les gousses d’ail.
Salez. Lancez la cuisson. Au bout de 10 mn, ajoutez les courgettes dans la partie haute et poursuivez la cuisson 10 mn. Les courgettes restent fermes.
Déposez le pain dans l’eau et laissez-le ramollir pendant 5 mn.
Ajoutez les courgettes. Mixez finement la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Donnez quelques tours de moulin à poivre dans les assiettes, ajoutez quelques amandes hachées au couteau et terminez par un filet d’huile d’olive.
Recettes extraites du livre
Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée
Cuisson santé, saveurs préservées